31 de diciembre de 2009

Fuegos Artificiales

Y se acabo el año y con él las numerosas fiestas de nuestros pueblos, muchas de ellas animadas a participar en torno a una mesa, bien en las propias fiestas y, como no, en restaurantes. Y a pesar de la crisis, todas ellas culminadas con los imprescindibles fuegos artificiales, que nos harán echarles de menos hasta el año venidero.

Metidos en harina y caminando hacia el año nuevo y con el revuelo economico-social tan negativo, considero que tambien estamos en tiempos de nuevas oportunidades. Creo que es hora de plantear posibles cambios y mejoras en nuestros negocios, sobre todo sin olvidar en invertir el uno de los activos más importantes de conseguir y mantener, como es la formacion de nuestro personal, para mejorar, renovar, profesionalizar aun mas nuestro negocio a la espera de tiempos mejores.

A la pregunta de hacia donde camina la cocina española, realizada en las entrevistas a los cocineros de la region, considero que esta debe ir hacia el asentamiento de todos los rapidos avances , tanto en tecnicas y en equipos de trabajo, conceptos y tendencias que en estos ultimos diez años a llevado a colocarnos a la cabeza del mundo, desplazando a nuestros vecinos los franceses, que durante tantos años lideraron.

Tan rápidos avances hay que domarles, para poder con nuestra ya cocina tradicional, sin la cual, la de vanguardia poco puede hacer , hacer unas bases mas consolidadas, aunque siempre esta nuestro critico diario, el comensal, que en estos tiempos dificiles va a mirar mucho mas de lo que se compone el plato, y por mucha tecnica y tecnologia que usemos con los mejores conocimientos gastronomicos que se tienen, va a mirar mas que local elige para gastar su dinero.

Me aventuro a señalar, que una gran apuesta de una cocina de calidad, sera la basada en el producto y este con las tenicas y conocimientos actuales ,nos llevara a una buena cocina. No quiero dejar de nombrar unas despensas ricas en productos, Perú y México ,son dos lugares a tener en cuenta que tendran una cocina a la vanguardia. Asi como aqui ya estamos cuidando y protegiendo nuestra despensa, espero que no mengue el interes en bien de lo nuestro.

Colegas vamos a apostar por el producto, asentar mas aun nuestras bases, todavía en Cantabria se cocinan las almejas a la marinera de distintas formas, cuidado con los "fuegos artificiales" ,que ahora al comensal no se le engaña tan facilmente, con tanta cultura "gastronomica" que poseemos.
Brindemos por un feliz año NUEVO !!!! FELIZ 2010!!!!


22 de diciembre de 2009

Felices Gastronomicas Fiestas Navideñas

Bueno os doy unos consejos sobre menús y compras para estas fechas:

  1. Si aun no habéis hecho la compras, apuntaros el menú y los posibles ingredientes que no se suelen tener en casa para al hacer la compra que no tardemos demasiado tiempo y se nos olviden cosas.

  2. Os propongo una ensaladilla rusa, claro aquí nos suena mas a verano, pero no la enfriaremos en la nevera y la decorarenos con muchos langostinos-gambas, es una forma de ya mas fácil disfrutar los típicos langostinos cocidos de estas noches.

  3. Si habéis pensado en poner la mítica sopa de pescado y también pescado en el menú, os recomiendo comprar un rape entero, y que el pescadero le pele, lo suelen hacer y separar la cabeza que usaremos para la sopa y los lomos os recomiendo hacer filetes para después rellenar.

  4. También en vez de la sopa, os recomiendo una crema de marisco, de cigalas o langostinos de los que se suelen poner plancha o cocidos, y hacer la crema con las cabezas y cascaras y de guarnición de la crema pues la carne de los langostino o cigalas pero plancheados.

  5. Para el pescado solo una cosa, no os volváis locos por la escased o precio, recordad que el mejor pescado es generalmente el que menos tiempo lleva fuera de agua, cocinado en una pieza horno-sal para que no de mucho trabajo, es una noche para disfrutar todos incluido el cocinero.

  6. Para la carne casi como el pescado, el mítico asado con ensalada de guarnición para ir desgrasando y facilitando la digestión.

  7. Que no falten las Torrijas, así se dicen en mi casa, recordar ser generosos con el anís ,buenos huevos y la leche bien aromatizada con su canela,cascara de limón y naranja, tostadas o torrejas.

  8. Como recordó mi amigo Abrahan en el ultimo programa de radio Topcantabria, marcaros un chulo y sabroso coctel de cava para terminar sorprendiendo a nuestros invitados.

  9. Por ultimo recordar procura prepararlo con tiempo y antes de que llegue la hora dar una vuelta por el barrio para felicitar a los paisanos y tonar una con ellos deseándoles FELICES FIESTAS!!!!!

14 de diciembre de 2009

Especialidades.-

Siempre recuerdo cuando aun estudiante, en charlas con amigos y familiares sobre los estudios y a que te vas a dedicar, y donde haces practicas y curras en verano, la pregunta:
y tu niño, cual es tu especialidad? para mi una pregunta que me sorprendía, por que eran tiempos de afanarte en aprender la profesión en todo los sentidos, y la verdad cuando se hablan de ciertos restaurantes se dice que si especialidad en paellas, parrilladas, pescados, vamos en varias cosas, pero que pienso que esto delimita al negocio, y a mi personalmente creo que si son especialistas en algo , los demás platos que ofrecen que?


Es bastante difícil tener mas de 30 platos y que estos tengan una puntuación de 8 de media, me refiero a acabado,presentación, gusto así como frescura en conjunto, para la marcha diaria del restaurante con una clientela media.
Y el caso que me lleva a citar esto de las especialidades es por la elección de un Restaurante Italiano para cenar, en el cual después por decidirme por unos míticos Tallarines a la Carbonara, para mi sorpresa no sabían a nada, ya no solo por la sal sino por el toque de humo que aporta el beicon y sin entrar si llevaba huevo o no en la ligazón de la salsa.
Mi segundo restaurante en mi currículo, fue un Italiano,con nombre incluido, suele ser así, ero además de una buena cocina italiana tenían cocina Internacional que era un término también usado por 1989, ya que siempre se añaden platos de diversos gustos al ser Especialistas en algo que no esta en su país, región, localidad.
Bueno , para acabar quiero decir que el plato fue devuelto a la cocina solicitando otro, Espaguetis con gambas y estos si estuvieron buenos, un mal día lo puede tener cualquiera y en su tiempo no me importaría volver a ese Restaurante. A buen tiempo.-

6 de diciembre de 2009

Version española: Fernando Adria


Este viernes en horario Prime-Time, creo que es así, pudimos ver el reportaje de un día en el Bulli, una forma de acercar la alta gastronomía al gran publico, y claro cogieron al mas alto. Pero lo que mas interés tenia yo era por el coloquio que suele usar este formato para hablar la presentadora, Cayetana, sobre como esta hecha la película y anécdotas del rodaje, actores y director.
Yo quiero aportaros un poco de material y el titulo me viene al pelo por que cuando empecé a leer sobre el Bulli el jefe de cocina era Fernando A.

También destacar unas frases mas o menos literales del coloquio:


-"Después de que Cayetana le agasaja con elogios y respeto al ir a su restaurante el, casi la corta, y e seguida pide respeto para la gente que nos da de comer cada día sus menús, esta bien todo su glamour, pero apoyar a los mas sencillos los del barrio que también trabajan duro cada día."

-"De que su comedor que a la gente le choca que sea tan tradicional y rustico pero que es como la unión a la tierra de su cocina tan "extraterrestre", vamos para tener los pies en el suelo."

-"Compartir todos los éxitos con toda la gastronomía española"

-"Preguntar a la gente que si ha sido feliz, sin entrar en explicar la vanguardia de su cocina, seria complicado, mucha gente quiere que este bueno y que no les calienten la cabeza, comer y disfrutar!!!!"

29 de noviembre de 2009

A un buen amigo, mejor cocinero y persona.Tu estrella


Y en su número 100, dícese centenario, que lleva esta guía en España, la cual nació como bien corrobora una y otra vez para la ayuda del automovilista, me impresiona la primera edición que nos regalan en este numero, de como cambiar ruedas y gomas y como no su perno-válvula para la mejora en el cambio y reparación de cámara y cubiertas, los talleres que en los viajes se podrá uno encontrar stock de neumáticos así como los pequeños mapas de las principales ciudades y hoteles donde hacer noche en esas ciudades, también ya hace 100 años incluían que visitar en la ciudad así como distancias a ciudades cercanas y a la capital incluso habitantes de la ciudad, como en el caso de Santander qué en 1910 tenia 54694 habitantes, recomienda visitar la catedral , la plaza Velarde y el muelle Calderón.


Pues si, con esta entrada de blog, quiero felicitar a mi amigo JOSÉ LUIS UNGIDOS , jefe de cocina del restaurante JULIO, Casa Julio en Fontanars provincia de Valencia, que han conseguido la tan ansiada y merecida ESTRELLA MICHELIN, no así como perseguida y mas aun por sorpresa.


Y dijo que no perseguida, ya que me consta que tanto Jose luis como Julio, el alma mater del negocio, me consta que su objetivo es el de hacer bien las cosas y hacer sentir al comensal, bien para el disfrute de la estancia en el restaurante, bien por la comida como por el servicio, que es en si la piedra filosofal que lleva a recoger buenos resultados en cuanto uno se aventura en este mundo de la hostelería, tras sembrar y sembrar ,día a día es una de las mejores recompensas junto con la de que un cliente repita y vuelva a tu negocio. Si, es una guia y un reconocimiento, pero los que en este mundillo andamos sabemos el valor que tiene esta ESTRELLA. Disfrutarla.

23 de noviembre de 2009

El pollo del Siglo XXI

No tengo palabras para esta receta que me a enviado un gran amigo "anónimo" el cual colabora mucho en el blog. Por eso y por nuestras grandes aventuras vividas al lado del fogón la comparto con vosotros, esta es mas difícil que la tortilla del xx1 y la mice-place de los fritos en días de boda y no digamos la de cuando venia el DOCTOR.-
GRACIAS AMIGO.

18 de noviembre de 2009

Pescado al horno


Para un pescado al horno acompañado por unas patatas panaderas, os recomiendo que las patatas las friáis ligeramente en una sartén con cebolla y pimiento. La patata a se posible sobre gruesa, después al pescado le hacemos unas incisiones para colocar unas rodajas de limón, al hacer las incisiones procuramos romper la espina lo que nos ayudara a repartir las raciones.

Colocamos las patatas en la fuente del horno, el pescado encima y regamos con vino blanco, agua y aceite y ponemos a hornear a razón de 25 minutos por kilo.

Antes de finalizar, añadimos una provenzal por encima, en este caso hecha con ajo, pimentón, perejil, vino blanco, zumo de limón, aceite, y pan rayado y acabamos de hornear unos 5 minutos mas. Que aproveché!!!!

video

14 de noviembre de 2009

¡¡Truco y cine!!

Hola!! os voy a dar un pequeño truco, cuando os quedéis sin pan rayado en casa y tenéis unos panecillos de pan tostado o barritas de pan también tostado, incluso si son integrales, yo suelo tenerlas, ya que son resultonas para cuando se acaba el pan tierno, pues ya tenemos la solución!!: Trituramos ese pan tostado bien en el robot de cocina o incluso en el mortero hasta conseguir el tamaño deseado, que os recomiendo sea algo mas grueso que el pan rayado que tenemos en el mercado y mejorara el producto que empanemos. Espero os sirva de utilidad.


En cuanto al cine, he visto recientemente el adelanto en trailer de una película que tiene una gran pinta:" Julie- Julia" claro con tema de cocina. No quiero entrar en lo buena que sea, ritmos y finales, pero en el trailer he visto buenas imagines de Cocina y como no de la mítica escuela de cocina Le Cordón Bleu. ¡¡Estoy seguro que la peli prometeeeeeee!!

2 de noviembre de 2009

"Foto-shop": ¡¡También en la cocina !!

Pues si, aquí también ha llegado! Mi primer encuentro por así decirlo, creo que como el de bastantes de nosotros, es con la comida rápida, si claro que yo también la consumo, pero cuando es la ultima opción y creo que por complacer a los demás con los que andas de salida. Y es que mientras se hace cola en un sitio de estos, a quien no le ha llamado la atención esas fotos con semejantes bocadillos y raciones en general? Y después antes de entrar al cine, y ponerte manos a la obra con ese bocata tan apetitoso en a foto, le sacas del envoltorio o envase y Catacok!! si parece que le han planchao después de la foto.



No así puede pasar en un mesón cafetería o similar, que con el paso de los tiempos y creo que ante la competencia de estos "rápidos quita-hambres" pues también hacen sus fotos para ayudar a seleccionar sus platos (combinados general mente) , y estas fotos no suelen variar tanto de la "realidad" .
Yo en las revistas gastronómicas también se aprecian "brillantes" platos que el acabado parece impresionante, analizando la realización de los platos e incluso haciendo sus recetas. He de decir que en unas fotos del gran Fernando, las use para explicar este fenómeno fotográfico, que se demostraba girando la revista totalmente y el resultado era espectacular. Yo os enseño unas fotos, que aunque tienen distintas perpectivas son sacadas a la vez con distintas cámaras.

Ojo, no quiere decir que no comparta y admire la labor de un gran fotógrafo, y con buena luz mejora todo.


30 de octubre de 2009

¡En el Quirofano!

Ummmmh, no se de quien habré sacado yo esta afición! Pero la verdad es que es muy guapo investigar, cual agente de esa serie CSI, bien en NY o MIAMI, pero aquí mismo en Torrelavega.
Guapo sobre todo por ver de que se alimenta este ejemplar marino tan voraz como veloz, a la vez que curioso, ya que como me han contado varios pescadores, a la vez que se pesca una y se va recogiendo el sedal muchas veces son las que detrás, de la enganchada al anzuelo, se ve venir otra libre.

Como vereis en la foto de la "autopsia" se aprecia el espécimen que momentos antes había pescado ella, si en femenino, esa preciosa y rica lubina. La pescadora, PESCADA.

En cuanto a la forma de cocinado, para mi la favorita a la sal, ligera y dietética, acompañada de verduras a la plancha y un buen oliva virgen. Aunque para una comida mas contundente la clásica al horno.
En la otra foto, junto a otro gran depredador marino, un MAGANO, de guadañeta por supuesto.

Que aproveche!!!

29 de octubre de 2009

¡¡Vótame en el Concurso de CanalCocina!!






Bueno, pues ahi estamos apuntados a un Gran concurso, por lo bueno de los Premios y la cantidad de los participantes!

Venga que no cuesta mucho. ¡¡Votadme!!

Gracias :)

26 de octubre de 2009

¡Tomates! ¿Sabor?

Acaba de terminar la temporada del tomate, uno de los lujos de la huerta rico, sano y nutritivo, recordar las vitaminas tipo b y c qué nos aporta.

Yo quiero daros algunos consejos a la hora de comerlo, sobre todo solo, es decir con poco mas que los aliños como un aceite de oliva virgen al ser posible de los suaves, como uno de los mejores el que lleve solo la variedad de aceituna Arbequina. También una buena sal de las variedades "nuevas" que hay en el mercado, si seria un largo tema hablar de las variedades de sal ,pero hasta yo me considero novato en su conocimiento; bueno pues para el tomate me inclino por una de escamas.
Otro de los ingredientes que me encanta en los tomates es la pimienta, a ser posible recién molida, y dentro de lo mas solidos acompañantes , laminas de un buen bonito embotado, mejor que conserva y unas virutas de parmesano, en virutas mejor que rayado.

Espero que lo disfruteis y os sirvan los ejemplos para combinar. A buen tiempo.

24 de octubre de 2009

Los cántabros, en Top Radio Cantabria


Por segundo año vamos a estar algún jueves el la emisora de top-radio (107.1) en el apartado del programa que se llama los Cantabros, dedicado a las gentes y costumbres de nuestra tierruca que también tiene su apartado de gastronomía e la cual colaboro con la presentación y buena dirección ya desde hace varios años de Roberto Fernandez que también considero excelente Gourmet, lo cual me sirve de inestimable ayuda y motivacion para realizar el programa.

Aquí dejo un enlace de un progama de las pasadas navidades!

18 de octubre de 2009

¡¡Homenaje a las tapas!!

Si durante el mes de agosto y gran parte de septiembre, los que pudisteis ver la foto de mi blog, no si os daríais cuenta que era una pequeña trampa, ya que decía el enunciado que yo estaba de tapas por la patrona.

Pues no, era mi intención que se adivinara en que lugar de Torrelavega podría verse una barra así montada, de pinchos-tapas, y os comento que es una foto de un homenaje "gastronómico" con tres bandidos y mejores amigos en la capital por excelencia de estas menesteres San Sebastian.

Pues sirva esta entrada para quejarme de la pena que dio, que a quien corresponda ,no se pondrían de acuerdo este verano para que se instalaran las casetas en las fiestas de la patrona, y así fomentar esta formula de salir-compatir-comer-disfrutar tan divertida y afincada en otros lares. Eso si, cuando se decidan, que evalúen bien los pros y contras que es difícil contentar a todo el mundo, tanto clientes como empresarios.

Aprovecho la ocasión para nombrar 3 de mis preferidos para estos menesteres: en el Restaurante Cañadio, en Casa lita y en el restaurante ..De Bellota, todos ellos en Santander.



30 de septiembre de 2009

¡¡¡Yo estuve alli!!!

Aquel verano... ¡Qué pasada! En Donington Park ese conciertazo de los AC/DC o Rosendo en el Rebujas de San Mateo de Buelna... Buah, ese fin de semana en Jerez, el mitico "SETE" ganando la carrera; Gran Premio de Formula 1 ¡¡Y Alonso campeon del mundo!! Final de la copa de EUROPA, ¿la decima para los blancos...?

Pues si, grandes acontecimientos que yo no he podido disfrutar, pero tambien tengo mis homenajes!!

Aunque ya algo lejos en el tiempo, 1994, tuve la oportunidad de comer en el mitico Fredy Girardet (3 estrellas Michelín) en Suiza, por aquel entonces encumbrado durante mucho tiempo como uno de los mejores chef del mundo, junto con su colega Joel Robuchon en este caso frances.

Considero esta comida como uno de los acontecimientos mas importantes de mi experiencia gastronomica; asi como vosotros teneis esas otras aficiones... ¡Eh! ¡Que yo tambien espero ir a esos sitios! Al tiempo...

19 de septiembre de 2009

De viaje... ¡A ver lo que pides!

Bueno, de viaje... o de visita a la provincia de "al lao". Suele pasarnos que en un momento determinado, pues te apetece ese cafelito que en tu lugar cotidiano tomas y al entrar en un sitio nuevo y mas aun estando de viaje y en otro idioma, pos como que no!!! jejejejejeje!
En una tertulia cafeteril, nos salio este tema, para un té con hielo en Italia, pues lo del hielo, asta que das con la palabra de piedras de hielo, pues vas pidiendo y probando cosas diferentes (¿eh, Lupe?). Y como digo no hace falta que sea muy lejos, vamos en el mismo Bilbo pide un mediano y veras la cara del camarero.

Pues en mi viaje a Roma flipamos un poco con el café con leche, vamos, ese si que era del mismo Bilbao, por el tamaño, para el que no lo coja viendo la foto.
Venga ya me contareis que os habéis encontrado en vuestros viajes-gastronómicos!

Un saludo.


P.D: No olvidéis un buen mapa!!

18 de septiembre de 2009

Vuelta de vacaciones blogueras




Hola, bueno ya vamos teniendo un poco mas de tiempo para escribiros por aquí, espero que hayáis disfrutado mucho de este veranuco, sobre todo de la primera quincena de este mes, septiembre , que hemos tenido un tiempo de lujo!!! Saludos de nuevoooooooo!!

15 de julio de 2009

Maganos de guadañeta!!


Como cada verano llegan a nuestras costas lo calamares, en este caso los "maganos" que es como se definen en gran parte de Cantabria, y así por la virgen del Carmen se acerca uno a la bahia-bahera-ensenada con el bote unos carretes provistos de nylon y la correspondiente maganera y a probar suerte
Gastronómicamente, que recordar y aportar de este cefalopodo ,familia que agrupa a todos estos moluscos, así como sus parientes ,la jibia(sepia) la pota (peludin) que cada uno dado sus características es mejor usar para una receta que otra.
Con lo cual quiero recomendar que si disponemos de unos pequeños maganos pescados a guadañeta, son los ideales para comerlos a la plancha sin apenas manipularlos. para unas jibias, también llamados aquí cachones ,estos mas ideales para marmitas y demas guisos, bien en tinta o americana. y los mas utilizados para la típicas rabas de nuestra querida cantabria, el peludin.

Si tenemos la suerte de comprar unos calamares frescos, suerte digo,por que su pesca esta bastante escasa, pero en los mercados tradicionales y pequeñas pescaderias todavía se consiguen. Lo mejor con estos ejemplares es ,una vez limpios, congelarlos al menos una noche, con esto conseguiremos romper algo sus fibras y que sean mas tiernos. Yo soy partidario de comer cada cosa con su textura natural, así pasa con la carne que dada su maduración tendrá una textura u otra.
Pues si, el "chipionero" armado de paciencia y sabiduría coje su bote con el fuera borda y al tran-tran se acerca a la zona de pesca que viene determinada por la experiencia de los años , las marcas cogidas temporadas atras, por su puesto a "ojo" y conociendo el fondo marino como la palma de la mano, como si lo viera incluso a 30 metros :
-vamos a hacer un pose por aquí, dice el aprendiz
-no que hay roca, dice el maestro lobo de mar
-cuando asome la punta ballota por el dichoso paramos, m-
-mira aquel ,el Tolio lo ponemos encima de Marzan, m-

-y si nos acercamos al faro, en el hoyo de los chones como a finales de la temporada pasada, a-
-come una manzana pa hacer tiempo a la marea, m-

-as traído algo para encarnar ?que no pican y me aburro, a-

-espera que salimos mas hacia fuera y echamos a cabras , m-

- y ese hacia donde va?, a-

-al frances, a una hora de viaje y 3 para nosotros, allí como en juandanbujo se pescan maganos de kilo, m-

Y así entre marejada y marejada, aguantando el riñón pasan las horas, subiendo y bajando el aparejo para ver si pican. Incluso se afina el oido intentando sentir ese pequeño tironzito que dan los maganos mas pequeños, incluso están presos cuando en un flax dejas de sentir el peso de la maganera, tiron y alar para subir la presa:
preso!, estate atento!!! maestro-

alo y vuelvo a echar!!! aprendiz-

mira! me la han parado bajando !! a-

a media agua, eso es que se revuelven!! m-

preso!! como pesa trae el redeño!! a-

mira la marca, la casa aquella con el faruco en el alto marzan!! m-

otro mas, como tira!!! a-

cuidado no líes el aparejo, tranquilo!! m-
bueno se acerca la noche, m-
vamos a enmendar otra vez para probar!a-
...venga recoje y trola! que nos coje la noche;
2, 7, 15, 25,... 3 docenas y media, magnifico día, colocalos bien y pa casa!!!

Y así transcurrió el día de pesca, todavía salen ,pero sepan que nos encontramos en época de escased, parece que todo se acaba, angulas, anchoas, la costera del bonito esta siendo floja, no se donde iremos.
Ahora que hemos avanzao tanto en los últimos años en la cocina de vanguardia, con toda la maquinaria y tecnica, un cocinero que va hacer sin una excelente materia PRIMA como los ya escasos MAGANOS DE GUADAÑETA!!!!

suplemento gastronomia sabado

Van ya varios sábados, desde que apareció este nuevo suplemento de gastronomía y para mi es una enorme alegría, ya que como profesional y gran aficionado me sirve de enriquecimiento gastronómico, y espero que así sea de todos los lectores que pase por sus manos.
No me cabe duda que en el avanzar de la sociedad un gran apoyo está en la cultura de su pueblo, en este caso también "cultura gastronómica" que es algo que eché en falta en mis inicios en la cocina. Un movimiento culinario que surgía por aquellos años (1990-92) empezaba a cambiar elaboraciones y presentaciones y enriquecer nuestra oferta gastronómica, fruto del despegue que ya se dio años atrás en provincias vecinas, nos encontrábamos con el difícil mercado cántabro para estos menesteres, siendo la crítica más habitual "mucho plato y poca ración"; cuando en esos tiempos, se llevaban esas preciosas vajillas de presentación con platos de hasta 33 cm. No se preocupen, ese tipo de vajilla está desfasado.


Ahora ya asentada nuestra oferta gastronómica y dando buenos frutos, no miren tanto las “estrellas” y hagan publicidad de ello (como si no hubiera más) ya que siempre las hubo, por ejemplo en 1985 teníamos tres en la región: Comillas, Castro Urdiales y Puente Arce.
Y creo que todo ese caminar viene dado en las mejoras de nuestras comunicaciones, escuelas y profesionalidad del sector. Sector en el que siempre eche en falta la unión, en este caso de los cocineros, para el enriquecimiento de la profesión.


No concibo la crisis sin olvidar que son tiempos de nuevas oportunidades,promocionemos más y mejor nuestra infinita Cantabria, diversifiquemos y no nos centremos en una cosa que ni siquiera sale de nuestro Cantábrico. Esta claro que todos los puestos de trabajo son importantes, pero si por una mala gestion-suerte-divina naturaleza, ya no salen mas anchoas ,creo que todavia se pescan muchas sardas y algo se podra enlatar; yo precisamente que leo las etiquetas, la caballa que he consumido es del sur, de una conservera de alli;el tema es amplio y tendra algun pero y dificultad , pues ya vamos 4 años con la costera de la anchoa cerrada.


Y si para avanzar un mejor futuro tenemos que volver a un tiempo en que esta era también tierra de ganadería y agricultura, apoyémonos en ello y no sólo presumamos que nuestra leche es más rica en elementos saludables y nuestros pescados bravíos, si no va a quedar quien siembre, trabaje el ganado o pesque.

Aqui os facilito un link de una serie de entrevistas que estan realizando a los cocineros de la region, en este esta la mia.

8 de julio de 2009

paseo de Pereda , bonitero 2



Pues esa tarde que me hizo de hilo conductor, para acabar el escrito sobre el bonito , tuve la oportunidad de ver algo casi insospechado en los tiempos que estamos, y mas aun cuando en ese mismo lugar existe un monumento a una época ya pasada. Me refiero al monumento de los raqueros, aquí os enseño unas fotos, de los que me trajo grandes recuerdos, cuando la chavaleria del barrio natal de Pereda, se acercaba a la cercana playa de Cuchia y también se lanzaba desde el muro, y aprovechando la corriente y haciendo la foca nos lo pasabamos bien, jejejejejeje .



Y dijo para estos tiempos, que todo esta tan controlado, que ante tanta gente, en el muelle del paseo Pereda, se estén dando unos "coles" unos muchachos que son los que recordaron a los raqueros de aquel entonces. Eso si que es disfrutar y gratis !

Bueno espero que os gusten las fotos, un saludo.-

4 de julio de 2009

Bonito, la costera y sus platos




Bonito del norte, ya llega a nuestras mesas como cada verano,empieza la costera, dicese de el salir los barcos a la captura de este sabroso y nutritivo pez. Cuando le voi dando los ultimos toques a este nuevo comentario, me entero de que se esta pescando ya a la altura de Coruña, si desde Suances se an ido a pescar bonitos hasta alli.Al ser un pez migratorio se mueve con las corrientes buscando agua calidas, de ahi su forma de "torpedo", sabian que puede alcanzar los 90 knm/h!!!??











Echale el bonito al PUCHERO, en este caso a la marmita, en ultimo momento; se dice que el bonito es seco y como el vino emborracha, pero todo depende de la mano que maneje el puchero y la copa!!!

Como anecdota os contare que es tal la importancia de la pesca del bonito, que hasta un pueblo pesquero cambia sus fiestas patronales, hasta un mes antes, para que no se encuentre el pueblo vacio el plena celebracion que son las fiestas del carmen, el 16 de julio, en plena costera.

De la familia de los "escombridos" tambien llamados tunidos, sus parientes, albacora, cimarron, bonito del sur(atlantico), atun (mediterraneo) son algo mas oscuros quel bonito del norte, dada su caracteristica principal el color mas claro incluso tambien en conserva, que el resto de parientes.

Metidos en recetas, y esa cancion de fondo "todo me parece bonito" os recomiendo 2, un escabeche mejor con la parte de la ventrecha; la verdadera parte que podria considerase el solomillo del bonito; y otra con los lomos ,sin espinas y parte oscura, en pequeños trozos envueltos en tocino iberico y plancheados. Aporto una foto de cada.

Asi como la foto de un bonitero atracao a la altura del paseo PEREDA, observese las largas cañas, con las cuales pescan el bonito, de forma artesanal por el metodo del Currican o tambien llamado Cacea.


Eso si, os confieso que caigo rendido ante una fina rodaja con su guarnicion de tomate de las de toda la vida ,que bordan en ese chiringuito cada verano en Suances.
 

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