21 de abril de 2010

Dia libre

Buuuaaaahhhh, si ya son las 11!!! Bien, martes día libre, queda poco para el mediodía y como todos habrá que ir pensando que comer y como que hoy no cocino! Si, esta el día oscuro y lluvioso,algo de frio, que aquí en Cantabria se nota suave, que vaya invierno se han pasado en el Sur este año, nosotros aquí con nuestro micro clima tan pichis, si nevo! pero controlado.
A lo que vamos, los cocineros suelen sorprender cuando a la pregunta que donde suelen comer y que gustos tienen ,pues mucha gente se sorprenden de que sean bastante sencillos, amantes del buen producto y clientes de ciertos restaurantes en los cuales estos son los favoritos de unos cuantos cocineros en sus ratos libres y que suelen recomendar sobre todo para gente de fuera con la garantía de quedar bien y que conozcan la gastronomía de aquí.



Aunque cuando en casa hablamos de cocina y de restaurantes, o de que hiciste el día libre que no pasaste a vernos, por no cocinar ya te fuiste por ahí, y con la sentencia de "yo para comer alubias no salgo de casa, que para eso las siembro y las hago de 10" eso lo ratifico yo, pero con un día como este y con ganas de salir ,disfrutar y desconectar pues nos acercamos a este restaurante donde come podréis ver las fotos estos dos platos los bordan!!!


Si señor, un poco de cocido, buah con ese compango aparte, unas pocas alubias rojas, después no pueden faltar las "albóndigas" y también entro un poco de cabrito y algún postre, siempre compartiendo las raciones por la gran cantidad y queriendo probarlo por la gran ejecución de estos platos.
Te recreas con la comida, levantas la cabeza y ves ese comedor tan animado, doblando mesas y gente esperando, y en la barra se veía el ambiente y la alegría, estoy seguro que si por los clientes seria estarían a la cabeza de guias gastronómicas, aunque sabemos que algún detalle, ya no de la comida, influye algo para no ser así. Además según un comentario de un amigo " es mejor que no lo conozca mucha gente que si no, no conseguimos mesa"






16 de abril de 2010

ROBUCHON Paris 1

Que mas se puede decir que no se ha dicho-escrito de Robuchon a lo largo se su larga y exitosa carrera, yo aquí os presento estos recortes referentes a Mi tesoro que encontré recientemente y que puesto por aquí a escribir y mirar un poco en los buscadores sobre Robuchon hay mucha información.

Destacar en lo que a esta revista leemos que sin ningún antecedente familiar sobre los 15 años las monjas le metieron el gusanillo por la cocina, después entre 1960 y 1973 se dedica a ser el mejor pasando al lado de sus "maestros" Moreau y Delaveyne, destacando sus palabras que hoy día incluso tienen su valided:

-cuando se pintaba a la luz de las velas había sombras en los cuadros, y cuando se cocinaba en los sótanos ,el chef "borrachín" cocinaba comida opaca y recargada hasta que vino la Luz a la pintura y las cocinas hubieron ventanales para aportar luz Natural y aligerar sus platos.


De una entrevista también leída por internet, que fue el quien dijo que su sucesor seria Adria ,depues de que tras años de estar encabezando el puesto numero 1 del mundo ,junto a Girardet y Boucusse, para colmo de sus colegas franceses y poco antes de retirarse con 51 años y unos 13 consecutivos con 3 estrellas michelin, máxima puntuación en la Gault Milaut 19,5/20 y como dice la revista reservar con un mes de antelación para cenas.



Ya una vez independizado, resalta en la revista, en el año 1981, y que a sus 29 años dirigía a 90 cocineros y tenia 2 estrellas, se traslada a su Jamin,una pequeña empresa con 1 empleado por cada cliente, esto nos suena en 2010??, consigue su primera estrella en el 82, seguidas la segunda, 83, y la 3 en el 84, carrera meteórica !

Aquí os pongo un enlace y hasta por you-tube podréis ver a Robuchon en la actualidad.


Sirvan este y proximos comentarios del especial "Paris" como una forma de ver:

PARA SABER HACIA DONDE VAMOS HAY QUE CONOCER DE DONDE VENIMOS, y léase también que la cocina de vanguardia tendrá que caminar conociendo la tradicional, que os parece?? Buena lectura y que aproveche!!




8 de abril de 2010

Mas Bocartes Mas anchoas Mas boquerones!!




Bueno para rematar la información sobre Bocartes-Anchoas-Boquerones que mejor que sugeriros la página del amigo Joseba todo un esperto en este tema y gran asesor y tertuliano cuando tenemos oportunidad de charlar cuando le pillamos con un hueco en su apretada "agenda". Hay estamos en Madrid ,dándole ánimos y comentando la elaboración y desgustacion por parte de los visitantes a Fitur de nuestro "Oro" en salazon!!!

6 de abril de 2010

Bocartes-Boqueron-Anchoas, pececillos azules


Bueno aquí están los bocartes desperdigados entre unos ojitos, si nos acercamos a Santander después de esos días de "notición" como os comente en la entrada anterior y conociendo que ya estaban entrando por aquí, le comente a la pescatera que si de Santoña y me corrigió que de Santander, de esa misma mañana,y ahí los veis tersos y brillantes y a 9.80 euritos el kilo, los de este puesto, por otros andaban entre 7 y 11.



Sin embargo aquí tenéis una impresionante merluza tan solo a 12,50, a mi me pareció mas barata en comparacion y por el brillo!! Que tonalidades de grises en el lomo y no precisamente de mojarlas con agua!




En el mismo puesto de los bocartes pudimos ver estas bella lubinas a 11,90, bueno por el tamaño, puff ya me cuesta saber si son "salvajes" o de crianza!
Aquí os pongo un enlace el Diario muy interesante de hoy día 5 de abril hace 50 años.
Espero vuestros comentarios! Gracias por seguirme!!
 

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