Este verano pico una rellena, la verdad que hasta que no la sacas de agua, no sabes que ha picado pero la verdad que tira-pesa diferente a cuando cae un magano grande. Aprovecho para contaros que lo de depredador viene por que aun en el cesto tienes que estar atento que no atrape ningún magano ya que se lo comería, yo le quite uno de los tentaculos y ya le había marcado la piel, impresionante al igual que me contó "capitán" que ya se le escapo un pulpo al mar ,ahora los guarda en una bolsa bien cerrado nada mas pescarlo.
Que mejor oportunidad para con otra pescada el día antes para entrar "al quirófano" y mostraros como la limpio yo para conseguir la tinta y que no se rompa. La verdad que eche de menos el bisturí, pero me arregle con la puntilla y una tijera.
Primero sacamos el "manto de la virgen" se guardan para los canarios y para sacar brillo a los anzuelos de la maganera. Al estar tan frescas les protege una telilla, asta aquí es fácil.
Si así lo creo! además se maltrata mal en muchos restaurantes y es algo como secundario, de comodín para nuestras cartas de postres y la industria en algunos casos los trabaja bien y sobre todo nos lo pone fácil.
Mi primera elaboración , por así llamarla, fue un exitoso helado de nueces caramelizadas: mezclar en una batidora nueces caramelizadas, con yema pasterizada de una marca muy buena italiana mas un buen chorro de ron oscuro y como no una cubeta de helado de nata industrial y rápidamente otra vez al frío. Si vuelvo a decir que era un helado muy bueno y solicitado. Poco después en el mismo sitio y ya con la "sorbetera" casi copiábamos un fabuloso helado de "vinagre" que yo mismo probé en el mas puntero restaurante en aquellos días de la región.
Tiempo después y en otro restaurante y con recetas traídas de practicas de cocineros que se hacían en vecinos restaurantes y estrellados, pues me iba soltando en la elaboración, aun así no contento me hice un curso en Vic con un profe italiano, un verdadero profesional y grato curso. De este curso revisando los apuntes volví a recordar que uno de los fallos en la elaboración de helados, es que en el proceso de hacer la mezcla ,la homogenizacion de los ingredientes, el no hacerla bien da lugar a que un helado se pueda deshacer rápidamente al ponerlo en el cucurucho, en este caso, o emplatarle. Viene esto por un helado de este verano de uno de los sitios que mas cola tiene y del cual no es mis preferidos, otros me resultaban mas "grasientos" pero tienen muchos adeptos por sus grandes cucuruchos!
En esta foto podéis apreciar uno de los mejores helado de este verano, de "tiramisu" con sus trocitos de bizcocho y cacao espolvoreado sobre la bola!
Y me explican, ya e año pasado se pescaron muy pocos bonitos a la altura del puerto de Suances, lo que quiere decir que a una distancia cercana para una embarcación como esta, que tiene que ir i venir en el día y se trata de una pesca deportiva.
Esta otra foto ya es de un barco profesional que antes de "el Carmen" probara suerte y después de un par de días de navegacion se acercara a pescar sobra la altura de La Coruña haber si pica el bonito en la modalidad de "cacea", aquí podéis ver los carretes eléctricos que ayudan a los pescadores, así como los "gamos" por si el bonituco intenta escapar.
La cosa es que del "mediatico" salí a disgusto, ya que era la segunda vez que iba después de otra que me fallo, y como soy partidario de dar mas oportunidades y después de aquella gran comida en la escuela pues pienso que es bueno volver a la escuela todo los cocineros, así como visitar a nuestros colegas, y ver como los que se están formando vienen preparados y dando fuerte que para eso estamos en la cabeza de la gastronomía mundial.
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