Con motivo de un curso , he vuelto a la escuela y no la que yo estuve si no la privada de la cual es profe uno de mi quinta, aun así se que en la mía el nivel esta tan bueno como en esta y aquí os pongo las fotos de lo que se componía el menú de ese día.
Para mi "magnifico" con variedad y sobre todo aplicacion de técnicas actuales, como la de las verduras en la bolsa, lo ultimo para un original papillote, así como la composición del pescado y la elaboración del postre y como no, su aperitivo, además de los dulces para el café, también llamados "mignardises" o "petit fours".
Pienso que a veces vas con una predisposición cuando te sientas en una mesa a comer, y viene dada por la inquietud de esta profesión y la ilusión de darte y gustar un homenaje y como dijo un amigo cocinero, estar en el ruedo para ver por que lado entra el toro al capote. Y de ahí que estés mas o menos relajado con el nivel de exigencia dependiendo del lugar, y después de analizar la comida de la escuela con otro realizada después , a toro pasado, en uno de los mediaticos y con su correspondiente predisposición, pues el resultado fue que me alegre de volver a la escuela.
La cosa es que del "mediatico" salí a disgusto, ya que era la segunda vez que iba después de otra que me fallo, y como soy partidario de dar mas oportunidades y después de aquella gran comida en la escuela pues pienso que es bueno volver a la escuela todo los cocineros, así como visitar a nuestros colegas, y ver como los que se están formando vienen preparados y dando fuerte que para eso estamos en la cabeza de la gastronomía mundial.
No podemos dormirnos en los laureles y mas auto-examen que son tiempos de acomodarse y estar bien preparados para el "mundial".(vaya er furgol)
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